献立について☆2/2

おはようございます

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本日は「献立について☆2/2」を紹介いたします

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献立上手になれるポイント

①「ごまは（わ）やさしい」を意識する

「ごまは（わ）やさしい」はバランスの良い食材の組み合わせの数え方。

ま＝まめ　　ご＝ごま　　わ＝わかめ　　

や＝やさい　　さ＝さかな　　し＝しいたけ

これらの食材がまんべんなく入っていると、不足しがちなカルシウムやビタミン。ミネラルなどの栄養素が加わる。

②五色の食材を意識する

和食の五味・五色・五法にのっとり、赤・黄・緑・白・黒の五色の食材をまんべんなく使うと、食材の栄養素バランスが整いやすい。

赤：牛肉、豚肉、赤身の魚、赤色野菜（トマト、赤ピーマン）

黄：かぼちゃ、とうもろこし、卵黄

緑：葉物野菜

白：穀類（ごはん・パン・麺）、鶏肉、白身の魚、魚介類（いか・ホタテ）、豆腐

黒：海藻類（もずく・のり）、キノコ類

③野菜を上手に使いまわす

キャベツや白菜、大根など、丸のまま買った場合、ども部分をどこの料理に使うかイメージしながら使い分けたり、五味・五法が異なる料理に活用すると食材の無駄もなく、経済的。

＜キャベツの場合＞

外側の大きい葉は、ロールキャベツに。

内側は刻んで、付け合わせやコールスローに。

他にも、炒め物や、和え物、スープにも活用出来る。和洋中いろいろなジャンルに変化させると良い。

④傷みやすい食材は優先的に使う。

日持ちがしやすい根菜類などもあれば、すぐに鮮度が落ちてしまう葉物の野菜や、もやしなどもある。

傷みやすい食材は鮮度の良いうちに使うよう、献立に組み込む良い。

☆魚料理はごみの日の前の日に！

魚料理を作るとどうしても気になるのが、下処理したときの生ごみや、食べ終わった後の頭や骨のごみ。

長くゴミ箱に入れておくと、臭いも気になるので、魚料理は生ごみの日の前の日に献立に入れると良いでしょう。肉の皮、油などを取ることが多い場合も同様。

⑤乾物のストックを上手に使う。

ひじき・切り干し大根・高野豆腐・ごまなど乾物は、長期保存ができ、困ったときのお助けの1品になったり、トッピングなどに使ってバリエーションが増え、栄養も補うことが出来る。

⑥「ごはんのおとも」を常備する。

納豆・梅干し・佃煮・鮭そぼろ・漬物などの、自分のお好みの「ごはんのおとも」を常備しておくと、副菜まで手が回らないときの1品になる。

日持ちするものを２～３種常備しておくと、いざという時に安心。

⑦定番料理のアレンジ＆リメイク

定番料理を少しアレンジしたり、残った料理をリメイクして、次の日も美味しく食べられるように変身させると、レパートリーの幅がぐんと広がる。

週に1回は、アレンジ＆リメイクレシピを登場させたり、冷蔵庫の残り物を整理する日と決めて、残り物で簡単に1品作ると、もっと料理上手に。

アレンジ例）

肉じゃが→鶏肉を加えて鶏じゃがに。

　　　　　　　コチュジャンと味噌を加えて、ピリ辛肉じゃがに。

オムライス→クリームソースをかけてアレンジ。

　　　　　　　　炒めたご飯を入れて、きのこあんをかけて和風に。

リメイク例）

残った唐揚げ→炒めた野菜と南蛮酢に絡めて南蛮漬け風に。

　　　　　　　　　　卵でとじて丼ぶりにし、親子丼風に。

残ったボロネーゼのソース→チリパウダーをプラスしてタコス風に。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　春巻きや餃子の皮で包んで、イタリアン春巻き・餃子に。

☆時間が経った揚げ物などは、衣の食感はもとに戻りにくいため、たれにからめたり、煮たりして変化を付けると良い。

スパイスをプラスしたり、思い切って和洋中ジャンルの違うものに変身させると、よりリメイク上手に。

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最後まで読んでいただきありがとうございました