肉の焼き方☆1/2

「肉の焼き方☆1/2」について紹介いたします

ステーキの焼き方

①牛肉の部位はヒレ、サーロイン、ランプなどお好みのものを選び、一人分の分量は100～200ｇにするとよい。

最低１ｃｍ以上を目安に、程よい厚みのものを選ぶと良い。

②肉は冷蔵庫から出しておく

焼く直前ではなく、少し前から冷蔵庫から出しておく。（焼く10～15分ぐらい前）

冷たい状態だと火通りが悪いため。

☆ステンレスなどの金属製のバットに乗せておくと、放冷効果があるので、比較的効率よく温室に戻せる。

③肉に塩・胡椒をふる

焼く直前に、肉に塩・胡椒をふって味を付ける。

☆両面に高い位置からまんべんなくふるように。

④熱したフライパンに入れる

フライパンを十分熱し、サラダ油(あれば牛脂)を入れて温め、盛り付け時に表面にくる方を下にしてフライパンに入れる。

☆脂肪が奥、幅が広い方が左になる向き

☆フライパンは肉よりひと回り以上大きめを選ぶと良い

⑤強めの中火で片面ずつ焼く

何度も返さない方がきれいにおいしく焼きあがる。

暑さ１ｃｍのサーロインをミディアムに焼く場合は片面1分半ずつが目安。

⑥完成

焼きあがったら、少し置いて肉汁を落ち着かせてからカットしたほうが、うま味が流れ出るのが防げる。

☆ステーキの焼き加減の目安☆

レア

周囲が焼けて、中心部は生の状態のこと。

ミディアム

レアより火が通っているが、中心部に少し生の部分がある状態のこと。

ウェルダン

中心まで火が通ていて、生の部分がない状態のこと。